从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日(rì)10时42分 夏至(xiàzhì)是夏天的第四个节气 也是一年中白昼(báizhòu)最长的日子 一起迎接充满活力的盛夏吧(ba)！ 民谚有“吃过夏至面，一天短一线”的说法(shuōfǎ) 尽显夏至“尝新”之意(zhīyì) 面条是夏至(xiàzhì)最应景的食物 山东的面条(miàntiáo)可谓是种类繁多 老济南凉面(liángmiàn)：也叫 “麻汁面”，是(shì)济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽(qīngshuǎng)，再加上特有的腌胡萝卜丁与(yǔ)腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称(yòuchēng)福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作(cāozuò)技艺(jìyì)复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温(wēn)卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面(shénxiāngmiàn)：即(jí)《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入(jiārù)鸡蛋等(děng)调料，擀出(gǎnchū)的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛(jiāodōngbàndǎo)的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养(yíngyǎng)丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食(měishí)。 黄花牛肉面为台儿庄独有的特色美食，是(shì)南北(nánběi)饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁(lǔzhī)鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道(dào)十足。下锅(xiàguō)煮熟，凉水(liángshuǐ)一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁(lǔzhī)制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生(luánshēng)姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度(shìdù)，清香可口(kěkǒu)。 还可以品尝山东(shāndōng)特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉(liángfěn)：老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以(zuǒyǐ)蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡(dàndàn)海藻香，被本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口(shāzikǒu)渔村的农家(nóngjiā)宴上仍能尝到原汁原味(yuánzhīyuánwèi)。 羊肉汤(yángròutāng)：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到“喝羊汤(yángtāng)” 这么(zhème)多具有地域特色的美食 快来看看(kànkàn)有没有你喜欢的那一款 （大众新闻·农村大众记者(jìzhě) 张婷）